Le début de l’aventure
Pendant 27 ans, j’ai évolué au sein d’un grand groupe de télécoms en Belgique, tandis que Katrien travaillait comme indépendante dans la planification et la sécurité. Rien ne nous destinait à ouvrir un restaurant, si ce n’est une passion commune et dévorante pour la gastronomie, le bon vin et le plaisir de recevoir.
Un jour, il y a trois ans, Katrien m’a fait une confidence : elle voulait vivre l’expérience d’une vraie cuisine de restaurant. Prête à commencer le week-end, même gratuitement ou à la plonge, uniquement pour apprendre, ressentir l’énergie des coups de feu en cuisine et créer.
Cette envie de faire, de partager et de recevoir est devenue le point de départ de Bistrot Pierre.
L’apprentissage auprès d’un Chef
C’est au restaurant B23 à Anvers, auprès du Chef John Weijers, que son parcours culinaire a véritablement commencé.
Ce qui devait être une simple expérience s’est rapidement transformé en une aventure de près de trois ans. Soirs, week-ends et chaque moment libre étaient consacrés à apprendre, observer, comprendre et progresser. Elle y a découvert bien plus que des techniques : une véritable philosophie de la cuisine.
Au B23, aujourd’hui référencé au Gault&Millau, elle a appris l’exigence, le respect absolu du produit, le souci du détail et la recherche permanente de la qualité. Chef John l’a transmis bien plus qu’un savoir-faire ; il lui a donné confiance et lui a montré ce que signifie de cuisiner avec passion et sincérité.
Cette belle histoire de transmission s’est poursuivie lorsque, en mai dernier, le Chef John et son épouse nous ont fait l’honneur de venir cuisiner à nos côtés au Bistrot Pierre, pour une soirée gastronomique à quatre mains, riche en émotions et en partage.
Une expérience qui continue encore aujourd’hui d’inspirer chaque assiette que nous servons.
Pierre (1932–2024) —
Bon vivant pour toujours.
Pourquoi “Bistrot Pierre” ?
Pierre était notre grand-père. Il nous a quittés à l’âge de 92 ans, après une vie remplie de bonheurs simples. Jusqu’au bout, il est resté un grand gourmand. Pour lui, s’attabler autour d’un bon repas et partager un excellent verre de vin était le sommet du bonheur.
Parce qu’il a tant compté pour nous et qu’il incarnait cet art de vivre que nous chérissons tant, donner son prénom à notre bistrot était une évidence. Un hommage vibrant à la convivialité, aux bons moments partagés et à l’amour de la bonne table.
Bienvenue chez nous, bienvenue chez Pierre.